Quasi quarant'anni di dolcezza: torte, grandi lievitati e piccola pasticceria che nascono ogni mattina in laboratorio, con cuore, zucchero e farina.
Chi cerca una pasticceria a Nuoro trova in L'Oasi Deliziosa un laboratorio che lavora ogni giorno con la stessa misura di sempre: farine pesate a mano, creme montate al momento, cotture seguite una per una fino all'ultimo minuto. Il banco cambia con le stagioni e con le feste dell'anno, ma il metodo resta quello di una rigida lavorazione artigianale, senza scorciatoie e senza semilavorati che facciano il lavoro al posto di chi impasta.
Quasi quarant'anni di attività hanno lasciato dietro di sé una clientela fatta di nonni, figli e nipoti della città e dell'hinterland, ed è l'orgoglio più concreto di questa pasticceria a Nuoro. Restare contemporanei per vocazione ha significato aggiornare attrezzature e tecniche senza mai mettere da parte le ricette senza tempo su cui la reputazione del laboratorio si è costruita, assaggio dopo assaggio, generazione dopo generazione.
Quattro famiglie di dolci che si rinnovano lungo tutto l'anno, preparate in sede e seguite passo per passo dalla prima lavorazione fino al banco.
Basi farcite e glassate al momento, rifinite a mano con la sac a poche e con i dettagli in cioccolato. Si compongono su misura per compleanni, lauree e anniversari: si decide insieme il gusto della farcia, il numero di porzioni e la scritta da mettere sopra, poi la torta viene montata a ridosso del ritiro.
Bignè, paste da tè e monoporzioni dosati uno per uno sulla teglia prima di andare in forno. È il formato che riempie i vassoi delle occasioni, quando servono molti assaggi diversi e ogni pezzo deve reggere il confronto con quello accanto, dalla crema pasticcera tradizionale alle farciture al cioccolato.
Impasti che chiedono tempo, temperature costanti e nessuna fretta, seguiti passo per passo fino al raffreddamento capovolto sui telai. Tornano puntuali con le feste dell'anno e restano morbidi a lungo perché è il tipo di lavorazione a deciderlo, non un correttivo aggiunto alla fine.
Torte a piani, buffet e vassoi pensati per matrimoni, battesimi, comunioni e ricorrenze di famiglia. Si concorda tutto in anticipo: porzioni, allestimento, orario del taglio e trasporto, così il dolce arriva davanti agli ospiti nel momento giusto e nelle condizioni in cui è uscito dal laboratorio.
Il laboratorio è il posto dove questa storia è cominciata e dove continua ogni mattina. Farina, zucchero, burro e uova passano dalle mani prima che da qualsiasi macchina, e la sequenza dei gesti è rimasta quella imparata all'inizio: pesare, impastare, aspettare, controllare, ricominciare. Chi entra in una pasticceria a Nuoro questa parte non la vede quasi mai, eppure è lì che si decide la differenza fra un dolce buono e uno soltanto presentabile in vetrina.
In tutti questi anni la pasticceria artigianale è cambiata parecchio, fra attrezzature nuove, ingredienti nuovi e gusti che si spostano di continuo. Averci messo le mani da protagonisti ha voluto dire aggiornarsi senza rincorrere le mode: ciò che funzionava allora è ancora al suo posto, e la crema pasticcera resta quella tradizionale, riconoscibile al primo assaggio da chi la mangia da decenni. Radici, contemporaneità e futuro convivono sullo stesso banco, senza che nessuno dei tre prenda il sopravvento.
Lo studio delle materie prime occupa una parte del lavoro che dal banco non si vede: assaggiare, confrontare fornitori, scartare ciò che non regge il paragone e ricominciare da capo la stagione successiva. Cacao, frutta secca, farine e latticini vengono scelti uno per uno, perché un dolce non può essere migliore degli ingredienti che lo compongono. È il motivo per cui alcune lavorazioni partono letteralmente dalla tostatura, dentro questo laboratorio e non altrove.
La stessa cura riguarda chi convive con una intolleranza alimentare e per prudenza finisce spesso per rinunciare al dolce. Qui si preparano prodotti con materie prime naturalmente prive di glutine, indicati con chiarezza e spiegati a voce a chi li chiede, così ognuno sa esattamente che cosa sta portando in tavola. La passione resta l'ingrediente comune a tutto quello che esce da questa pasticceria a Nuoro, dal vassoio di mignon alla torta delle grandi occasioni.
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Viale Sardegna 39
08100 Nuoro NU
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